新創團隊愛啤酒製作酒糟燕麥棒讓啤酒也能吃

2016/12/07
新創團隊愛啤酒製作酒糟燕麥棒讓啤酒也能吃
為了處理啤酒釀造過程中所留下的穀類,美國一家新創公司 Regrained 專門收集這些富含高營養價值
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啤酒酒糟過去除了拿來養牛外,還可以做什麼?

為了處理啤酒釀造過程中所留下的穀類,美國一家新創公司 Regrained 專門收集這些富含高營養價值的酒糟做成燕麥棒

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在釀造啤酒的過程,只有 10% 原料會被製成最終商品,其餘 90% 都會成為廢料,俗稱酒糟。酒糟都是經發酵後高溫蒸煮後形成的,含有豐富的纖維與粗蛋白,約高出玉米含量的 2—3 倍,同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等,賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高,所以過往都會由業者混合農作秸稈來提供給畜牧牛隻當作飼料,據說,吃酒糟長大的牛,皮毛更加光亮柔順,肉質好,纖維細、色澤鮮、有韌性,且淨肉率提高約 4﹪-7﹪。

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位於美國舊金山的新創團隊 Regrained 看到其中的營養價值,找到一種可以將這些穀物「廢物利用」的方法:他們在這些穀物中摻入有機蜂蜜、藜麥、巧克力和海鹽等食材,將這些原本要被丟棄的廢料變成「可以吃的啤酒」,但這些啤酒燕麥棒並不含酒精,而且含有非常高的營養價值。

Regrained 指出,這些啤酒燕麥棒的穀糠富含「纖維、蛋白質,也有獨特的口感和風味」。

 

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參考資料

作者|陳家翔

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