【麥片食譜】CP值超高生乳酪蛋糕!用..

2016/03/30
【麥片食譜】CP值超高生乳酪蛋糕!用..
生乳酪蛋糕是一款不需用烤箱,簡單卻又充滿變化的甜點,你可以依照比例隨意更換食材以及風味,彷彿....

【麥片食譜】CP值超高生乳酪蛋糕!用酥脆麥片做餅乾底!

作者|少女生活食譜

給要做出華麗外表的烘焙初心者!

生乳酪蛋糕是一款不需用烤箱,簡單卻又充滿變化的甜點,你可以依照比例隨意更換食材以及風味,彷彿你就是天生好手(烘焙低能也會成功的意思)。一般蛋糕底都是餅乾屑混和融化奶油,比例逼近 1:1;這樣子真的很胖,而且現成餅乾本身的添加物也很不健康;過年本來就會胖,為了不要更胖,自製的甜點就瘦一點吧~這次買了早餐吃麥片的有機莓果穀物麥片當作酥脆餅乾底,用蜂蜜代替砂糖,加上新鮮草莓做出三款生乳酪蛋糕,很清爽很安心吶。推薦給想要做出華麗外表的烘焙初心者。

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使用的麥片材料是…有機綜合莓果穀物麥片

這次我挑的有機綜合莓果穀物麥片,裡面加了酸甜的乾燥莓果,使用甜菜根糖比一般蔗糖多了更多營養。大家不一定要使用這款麥片搭配生乳酪,比方說摩卡口味的生乳酪可以搭配巧克力口味的麥片。在早餐吃麥片的賣場裡都有詳細標示麥片的口感與甜度,這點真的非常方便。一般在超市購買麥片不會知道這些細節。製作生乳酪蛋糕時,推薦大家選酥脆且甜度不高的品項比較合適歐。

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生乳酪蛋糕食譜

(可選擇 8 寸一個或是 6 寸二個)

蛋糕脆底的食材

  • 麥片 g 數比奶油 g 數(或椰子油)=  3:1

步驟

先把餅乾或是麥片倒到模子裡測量厚度,再到出來混和融化的油脂,再到回模子中舖平,冷藏備用。或是可以將奶油換成巧克力,主要是讓油脂杜絕餅乾或麥片吸收水氣而受潮。麥片:巧克力=2:1

乳酪糊食材

  • 奶油乳酪  600g ( 奶油乳酪建議先拿出冰箱退到室溫再操作,比較柔軟好攪拌)
  • 優格  180g (一罐)
  • 蜂蜜  80g (或砂糖  80g)
  • 鮮奶油  200g
  • 吉利丁片  4片
  • 檸檬皮屑  2顆
  • 檸檬汁  2大匙

步驟

第一步:奶油乳酪切小塊方便攪拌,攪拌到柔軟至牙膏狀即可。奶油乳酪太硬難攪拌的話,可以隔水加熱,稍微融化比較容易操作。

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第二步:加入優格跟蜂蜜拌勻,備用。一開始有明顯的顆粒是正常的,耐心繼續攪拌下去就會變得柔順。

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第三步:吉利丁泡冰水,泡軟備用。混和之後柔順即可進行下一步。

 

第四步:加熱鮮奶油至鍋邊起泡泡煮滾之後加入擰乾的吉利丁拌勻,倒到第二步的乳酪糊中拌勻。最後麵糊完成,柔順~如果有顆粒可以過篩一次,質地更細緻。

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第五步:加入檸檬皮屑,檸檬汁,拌勻就完成,入模,入冰箱冷藏至凝固即可。我還加了覆盆子果醬添風味。

生乳酪不過烘烤程序,沒有生食的危險及味道上的變化,於是乳酪糊在製作中都可以隨時試吃並且挑整成喜歡的口味。

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★草莓果凍部分(可有可無):

食材

  • 檸檬汁  40g
  • 熱水  40g
  • 糖  10g
  • 吉利丁片  1片(先泡冰水備用)

步驟

第一步:將草莓切成喜歡的樣子並且擺放在凝固的生乳酪表面備用。

第二步:熱水加入砂糖至溶解後加入檸檬汁

第三步:加入泡軟擠乾的吉利丁後混勻

第四步:淋在乳酪蛋糕表面,再度冷藏後就完成拉~~耶~

 

我做了三款,右邊後面中間塞了覆盆子果醬,左邊後面是乳酪糊混和果醬做出顏色的分層。

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▲脫模小 Tip:可以用吹風機加熱模具外圍,幫助周圍的乳酪微融化,就可以輕鬆脫模了。

 

成品圖:

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責任編輯 | Gigi

核稿編輯|林立芸

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